základní vlastnosti

V chuť koniny je specifický, má sladcejší nádech a trochu připomíná hovězí maso. Textura masa je hustá, vláknitá a docela tuhá. Barva je tmavá, červeně-sině modrá. Cizí drsný zápach se často vyskytuje u masa starých zvířat nebo pracujících koní.

závislost na věku

Maso mladých hřebců je měkké, světlé a téměř bez cizích zápachů. Jeho chuť je podobná jemné teletině. Staré maso často voní potem, proto se používá převážně pro výrobu uzenin.

kulinářské zvláštnosti

Kvůli suchosti a tuhosti se koninu často nepeče jako steaky. Nejvhodnější jsou dušení a marinování. Dlouhá termická úprava učiní maso měkčí a odhalí jeho chuť. Také se konina široce používá pro přípravu uzenin, kopceností a masa.

porovnání s jinými druhy

Vařená konina připomíná tučnou hovězínku, ale liší se sladcejším příchutím a chybějícími tukovými proužky. Podle vláknité struktury připomíná maso divokých zvířat, například losa nebo jelena.

Permanent link to this publication: