Mražené — to je, ako by bolo jednoduché zadovolenie: sladké, čokoládové, jahodové. Ale sú ľudia, ktorí nemyslujú sladkosti bez rizika. Hľadajú nie len chlad, ale existenciálny zážitok. Exotické mražené je kulinárny adrenalin. V Japonsku vám ponúknú kuličku s úňagom, na Filipínach s pečenými mravcami, a v Izraeli s pravým foie grasom. Prečo ľudia to jedajú? Ako to pripravujú? A kde je najčudnávacie mražené na svete? Vitajte v gastronomickom atrakcii.

Mražené s mäsom a rybou: nie pre vegetariánov

Začneme najšokujúcejším. V Japonsku je populárne mražené so šťavou kuře (tori) a úňagom (unagi). Chut je dosažená pridávaním extraktu z grilu alebo rybného sojzu do mladobylinovej základu. Zápach je špecifický, sladko-slaný. Miestni ho jedajú s sojovým sojam. V Hongkongu ponúkaj mražené "Jajko a wafla" — nie sladké, ale podobné omeletu s chrupavým šunkom. V Južnej Afrike je značka "Mražené z pečených červov" (motopi). Červi sú sušené, premenia sa na prášok, zmiešajú sa so smetanou. Podľa výrobcov je to bohaté na proteín. V Austrálii môžete ochutnať mražené s kenguratinou. Je fialovočervené, s kyslitosťou. V Švédsku s lojovou.

Solené mražené: soľ nie je iba v karameli

Solená karamela už sa stala klasikou. Ale mražené s morinou soľou, trufflovou soľou alebo soľou z himálajských kopov je exotika. V Turku predajú dondurma s soľou a mastikou (smola fístkového dreva), je to tiahuté, skoro ako žvýkačka. Solené mražené jedajú v Japonsku s pečenými chobotnicami. Hit posledných rokov je mražené s šunkou a klenovým sirupom (USA). Sladké a slané zároveň. V Taliansku robia "Gelato s olivkami" (zelené olivky a olivový olej). Olivky dávajú pikantnosť a ostrotu.

Prikoročené a ostré: mražené s čili, wasabi, ľanom

Mexické "mražené-palita" s čili a limetkou — osvežuje a obžiháva. V Thajsku je populárne mražené s wasabi (zelený chladný wasabi). Sladké mlieko zmäčkuje hoľenie, ale zostáva poňatok. V Indii robia khulfi s čiernym peprom, kardamonom a safránom. Ostré mražené jedajú ako dižestív (po jedle). V Japonsku môžete nájsť mražené s ľanom a česnekom (malé množstvo). Existuje aj s hoľou – pre extrémistov. V Južnej Koreji s ostrým kochujčanom (fermentovaná pasta z červeného pepra). Vizualne červené, na chuť – oheň a cukor.

Zeleniny a byliny: mrkev, rajčatá, bazalka, rozmarýn

Divné, ale chutné. Mražené s bazalkou a limetkou je populárne v talianskych gelateriách. Zelená farba, osvežujúci chuť. Mražené s rozmarýnom a medom je pikantné, teplé. V USA robia mražené s kukuřicou (sladká, s krémovou texturou). Existuje značka "Tomatové mražené" s bazalkou. Vyzeralo ako chladný tomatový šalat, ale bolo sladké. Mrkvové mražené s ľanom je jasnorožinové, zdravotné. Špenátové mražené s jablkom – pre maskovanie zeleniny pred detmi. Brokkoli? Áno, taký som ho chutnal aj v Londýne, ale neprisadol.

Ovoce, ktoré je ťažko predstaviť v dezertoch: durian, jackfruit, kaktus

Durian je kráľ ovoce juhovýchodnej Ázie. Zápach má ako tuhlé nosky, ale chuť je krémová, sladká. Mražené z durianu v Thajsku je populárna uličná jedlo. Durian sa zmieša s kokosovým mliekom. Jackfruit je sladší, ale má zápach banánu a ananása. Mražené z neho je menej extrémné. Kaktusové mražené (tekila s kaktusom?) je v Mexiku vyrobené z plodov opuntie farbených do fialovej farby. Chutí ako kiwi a hroznatina. Mаракуйá už nie je exotika, ale s semienkami uvnitro – áno.

Hmyz a pavúky: proteínový šok

Kambodža a Thajsko: pečené tarantuly a škorpióni. Ale mražené s nimi je už na vyššiu úroveň. V Pekíne predajú mražené "Šilokrčok" (konzervované larvy pavúka, zmelené do pasty). Hovoria, že chutí ako ořechy. V Mexiku – eškomor s mravcami (listy mravcov escobar, chutia ako kardamon). V Austrálii – mražené s kuznčikmi v čokoláde (celé, chrupajú v zube). To už je na hranici fola. Smelcovia hovoria, že hmyz pridáva proteín a ořechový chuť.

Alkoholové mražené: pivá, viacero, tekila

Dospievacia exotika. Mražené s viacero (obvykle s pridávaním sojzu alebo karamely). Pivné mražené (tmavé pivo + smetana) – hoľavé, perlivé. V Španielsku – s sherry, v Taliansku s vínom Marsala. Existuje mražené s šampanským a jahodou. V USA – s burbonom a pekanom. Alkoholové mražené nie je zmrazované do tvrdého ľadovca, ostáva mäkké. Nie je pre deti odporúčané.

Exotika u nás: ikra, wasabi, kvass, boršč

V Rusku je tiež neobvyklé mražené. V Petrohrade predajú "Mražené s ikrou" (červená ikra na vrchu na plombíre, slaná sladkosť). V Minsku môžete nájsť "Wasabi mražené" s rizom wasabi a smetanou. Ostré, neobvyklé. "Kvassové mražené" je vyrobené z kvassu s pridávaním hroznu. Chutí ako detstvo. "Boršč" v tvare mraženého – rastlinočervený s česnekom, zmrazený sorbet (viac ako šou). Skutočná exotika je "Mražené s salom" (ako v ukrajinských reklamných akciách). Neobávejte sa, to je marketing.

Kde ochutnať a či to stojí za to

Najodvážnejšie degustačné zážitky prebiehajú na festivaloch uličnej jedla a v špecializovaných krámoch (napr. Ice Cream Lab v Los Angeles, Gindza v Tokiu). Na internete sú objednávky na balíčky "Exotické mražené sveta" (doručené suchým ľadom). Cena je vysoká. Stojí za to to ochutnať? Ak ste gastronomický extrémista a nie ste obávaní, že si poškodíte obedom, tak áno. Mnohé exotické chutnosti sú na prekvapenie harmonické. Ale budzte pripravení na to, že po mraženom s wasabi vám sa bude chotiť mlieko.

Exotické mražené je spôsob pochopit, že "normálny chuť" je iba zvyk. Človek jedá to, čo ho pričlenili. Ale jednou, po obľubovaní lopatky mraženého s tarantulou, už budete iní. Aspoň budete mať príbeh. A to je tiež sladkosť.

Permanent link to this publication: