Moróžené je, jak se zdá, jednoduché potěšení: máslové, čokoládové, jahodové. Ale jsou lidé, kteří si neumí představit sladkost bez rizika. Hledají nejen chlad, ale existenciální zkušenost. Exotické moróžené je kulinářský adrenalin. V Japonsku vám nabídnou míček s úhořem, na Filipínách s grilovanými mravenci, a v Izraeli s skutečným foie grasem. Proč lidé to jedí? Jak to připravují? A kde je nejzvláštnější moróžené na světě? Vítejte v gastronomickém atrakci.

Moróžené s masem a rybou: ne pro vegetariány

Začněme s nejshokujícího. V Japonsku je populární moróžené s chutí kuřecího masa (tori) i úhoře (unagi). Chutě dosahují přidáním extraktu z grilu nebo rybího octa do mléčné základny. Základní vůně je specifická, sladce-slaná. Místní to milují s sojovým sosem. V Hongkongu nabízejí moróžené "Vejce a vafle" - ne sladké, ale připomínající omeletu s křupavým baconem. V Jižní Africe je značka "Moróžené z grilovaných červů" (motopi). Červi se suší, promění v prášek, smíchají se se smetanou. Výrobci tvrdí, že je to bohaté na bílkoviny. V Austrálii můžete ochutnat moróžené s kenguratinou. Je fialové, s kyselinkou. Ve Švédsku s lososím masem.

Slané moróžené: sůl není jen v karamelu

Slaná karamelka už se stala klasikou. Ale moróžené s mořskou solí, trufflovou solí nebo solí z himálajských kopů - to je exotika. V Turecku prodávají dundurmu s solí a mastikou (smola fíkového stromu), je to viskózní, téměř jako žvýkačka. Solané moróžené jedí v Japonsku s grilovanými chobotničkami. Hit posledních let je moróžené s baconem a javorovým sirupem (USA). Sladké a slané zároveň. V Itálii vyrábějí "Gelato s olivami" (zelené olivy a olivový olej). Olivy dodávají pikantnost a hořkost.

Příchutěné a ostré: moróžené s chilli, wasabi, zázvor

Mexické "mórožené-pálita" s chilli a limetkou - osvěžuje a pálí. V Thajsku je populární moróžené s wasabi (zelený chladivý wasabi). Sladké mléko měkkuje hoření, ale nechává po sobě chuť. V Indii vyrábějí khulfi s černým pepřem, kardamonem a šafránem. Ostré moróžené se jedí jako digestiv (po jídle). V Japonsku můžete najít moróžené s zázvorem a pórkem (malé množství). Existuje i s hořčicí - pro extrémisty. V Jižní Koreji s ostrým kochujchanem (fermentovaná pasta z červené papriky). Vizuálně červené, na chuť - oheň a cukr.

Zeleniny a byliny: mrkev, rajčata, bazalka, rozmarýn

Je to divné, ale chutné. Moróžené s bazalkou a limetkou je populární v italských gelateriích. Zelená barva, osvěžující chuť. Moróžené s rozmarýnem a medem je kořenité, teplé. V USA vyrábějí moróžené s kukuřicí (sladká, s kremovou konzistencí). Existuje značka "Tomatové moróžené" s bazalkou. Vypadá jako chladivý rajčatový polévka, ale sladce. Mrkvové moróžené s zázvorem je jasně oranžové, zdravé. Špenátové moróžené s jablečným - pro maskování zeleniny před dětmi. Brokkoli? Ano, a takové to vyzkoušeli v Londýně, ale neujalo se to.

Ovoce, která je těžko představit v dezertech: durian, jackfruit, kaktus

Durian je král ovoce jihovýchodní Asie. Základní vůně je jako u špinavých nohou, ale chuť je kremová, sladká. Moróžené z durianu v Thajsku je populární uliční jídlo. Durian se smíchá s kokosovým mlékem. Jackfruit je sladší, ale má vůni banánu a ananasu. Moróžené z něj je méně extrémní. Kaktusové moróžené (tequila s kaktusem?) - v Mexiku se z plodů opunie dělá růžový sorbet. Vůně připomíná kiwi a meloun. Mаракуйá už není exotika, ale s semínky uvnitř - ano.

Nasекомí a pavouci: proteиновý šok

Kambodža a Thajsko: grilovaní tarantule a štíři. Ale moróžené s nimi - to je o úrovni výše. V Pekingu prodávají moróžené "Šilkový červík" (konzervované larvy pavouka, rozmělněné na pastu). Říká se, že chutnají jako ořechy. V Mexiku - eskymos s mravenci (listy mravenců escobar, chutnají jako kardamon). V Austrálii - moróžené s kozorozci v čokoládě (celé, křupavé na zubech). To už je na hraně hranice. Smělci říkají, že nasекомí přidávají bílkoviny a ořechový chuť.

Alkoholové moróžené: pivo, whisky, tequila

Adulťerská exotika. Moróžené s whiskym (obvykle s přidáním omáčky nebo karamelu). Pivní moróžené (tmavé pivo + smetana) - hořké, plynaté. V Španělsku - s sherry, v Itálii s vínem Marsala. Existuje moróžené s šampan斯基mi vínem a jahodou. V USA - s burbonem a pekаном. Alkoholové moróžené nezmrazují v tuhém ledu, zůstávají měkké. Nejsou vhodné pro děti.

Exotika u nás: ikra, wasabi, kvás, boršč

I v Rusku je také neobvyklé moróžené. V Petrohradu prodávají "Moróžené s ikrou" (červená ikra nahoře na plombíru, slaná sladkost). V Moskvě můžete najít "Wasabi moróžené" s kořením wasabi a smetanou. Ostré, neobvyklé. "Kvasné moróžené" se vyrábí z kvásku s přidáním sušených hroznů. Vůně je dětství. "Boršč" ve formě moróženého - řepný s česnekem, zmrazený sorbet (spíše show). Opravdová exotika je "Moróžené s tukem" (jako v ukrajinských reklamních kampaních). Nebojte se, to je marketing.

Kde ochutnat a zda to stojí za to

Nejodvážnější degustační akce se konají na festivalech uliční kuchyně a v specializovaných obchodech (například Ice Cream Lab v Los Angeles, Gindza v Tokiu). Na internetu jsou objednávky na balíčky "Exotické moróžené světa" (doprava suchým ledu). Cena je vysoká. Stojí to za to vyzkoušet? Pokud jste gastronomický extrémista a nebojíte se pokazit si oběd, tak ano. Mnoho exotických chutí se ukáže jako překvapivě harmonické. Ale buďte připraveni na to, že po moróženém s wasabi vám bude chybět mléko.

Exotické moróžené je způsob, jak pochopit, že "normální chuť" je jen zvyklost. Člověk jí to, k čemu je zvykl. Ale jednou, když okusíte lžíci s moróženým z tarantuly, už nebudete stejní. Aspoň budete mít příběh. A to je také sladkost.

Permanent link to this publication: