Den humra

15. júna. Pre večinou ľudí obyčajný deň. Ale pre gurmánov, moriarov a reštaurátorov je to príležitosť vypít sklenicu za humra (alebo lososa, ako ho v Európe a Amerike nazývajú). Medzinárodný deň humra (Lobster Day) je neoficiálny svátek, ktorý sa slávi v USA, Kanade, krajinách Európy a postupne aj v Rusku. V tento deň restaurácie ponúkajú zľavy na jedla z humrov, konajú sa festivaly, a rybári súťažia v lovení najväčšieho jedinca. Humra je delikates, symbol luxusu a letného obeda. Ale za jeho krunom sa skrýva veľa zaujímavého: biológia, dejiny, kuchynia a dokonca aj ekologické problémy. Poďme sa zoznámili s týmto morším obyvateľom.

Humra alebo losos: koho jedíme

Humry sú rodina veľkých morských desaťnôh rakov. Na svete je okolo 50 druhov. Najznámejší: americký humra (Homarus americanus) — žije u pobrežia Severnej Ameriky, od Newfoundlandu po Severnú Karolínu; európsky humra (Homarus gammarus) — od Nórska po Stredozemné more. Tiež sú „langusty“ — bez chlopňov, s dlhými vlasami. Humry môžu dosahovať dĺžky 60 cm a váhy 15 kg (rekord — 20 kg). Žijú do 50-70 rokov, v zajatí až do 100. Zaujímavé: s vekom humry neztrácajú plodnosť, stávajú sa iba plodnejší. Farba: pri živote sú tmavo- zelene, modro-čierné, pri varení sa stávajú jasnorečné (pigment astaxantín sa oslobodí od proteínu).

Dejiny rybolovu: od jedla chudobných do delikatesu

V 17.-18. storočí boli humry tak hojné u pobrežia Novej Anglicky, že ich považovali za „odpadovú rýbu“. Používali ich ako hnojivo, krmili väzňov, služobníci vyžadovali v zmluvách, aby im dávali lososa nie viac ako dvakrát týždenne. Všetko sa zmenilo v 19. storočí s rozvojom železníc: lososy začali doručovať do veľkých miest žive v špeciálnych nádržiach. Postupne sa stali symbolom luxusu. V 20. storočí sa rybolov premenil v priemysel. Dnes sú humry jedným z najdrahších morепroduktov (cena až 100 dolárov za kilogram). Deň humra je hold pre rybárov a toto úžasné stvorenie.

Ako loviť humry: tradície a technológie

Hlavný spôsob je pasti (humrane, „kuky“). To sú kovové bunky, podobné bokom, s vchodom-konúsom. Vnútrikladajú nájivu (rybiny hlavy). Humra sa vkradne, ale nevie sa vytiásiť. Pasti sa potápu na dno, označené bujami. Lov je striktne regulovaný: je zakázané loviť samice s ikrou (ich uvoľňujú, robia sa záverka na chvoste), existujú minimálne veľkosti (veľkosť krunu). V USA a Kanade je sezóna otvorená od mája do decembra. V Európe — od apríla do septembra. V deň humra niekedy konajú súťaže „Kto rýchlejšie podniesie past?“.

Ako vybrať a pripraviť ideálneho humra

Keď kupujete živého humra, pozornie si všimnite: musí byť aktívny, pohybovať úsy, chvost nemusí byť nehybný. Humry varia žive (je to humánne? sporné). Klasický recept: vychladená voda (50 g soli na litr), pridať tymián, kôrmený pepriček, petržel. Vložte humra do vody, varite 12-15 minút (na každých 500 g — 7 minút). Potom ho vyňať, ochladíť. Maso vyberiete z chlopňov, chvosta, noh. Podávajú sa s roztopeným olejom, limetkou, česnekovým omáčkou. Tiež humry pečia na grile, pečia s sýrom, pridávajú do pasty, rizotta, supov (bisk). V restauráciách podávajú „humra po-napolsky“ s rajčatami, „humra thermidor“ (s hubami, vínom, sýrom). V deň humra môžete usporiadať domácu festival.

Stravovacia hodnota a výhoda

Maso humra je dietetický protein (približne 20 g na 100 g), má málo tuku (1-2 g), prakticky žiadne uhlohydráty. Bohaté na vitamíny B12 (70% denného priemeru), E, mied, selen, cín, fosfor. Oméga-3 tukové kyseliny sú užitečné pre srdce a mozog. Avšak cholesterol je celkom veľký (približne 150 mg na 100 g). Takže ľuďom s hypercholesterolemiou je lepšie obmedziť porciu. Tiež humry obsahujú puríny, ktoré sú škodlivé pri podagre. Okrem toho sú humry filterom, môžu akumulovať ťažké kovy, ak je voda znečistená.

Ekológia: problém prebytku lovu

Populácia humrov sa znižuje kvôli prebytku lovu, zmenám v klime (zakyslosť oceánu), znečisteniu. V niektorých oblastiach (napr. v Stredozemnom mori) sa humra stala vzácne. Viedli sa kvóty, uzatvorené obdobie, obmedzenia na veľkosť. V deň humra ekológovia vyzývajú: kupujte certifikované humry (MSC — Marine Stewardship Council), neberiete malé jedince, nekupujte mimo sezónu. Tiež sa vyhnúť humrom, ktoré boli vylovené dragami (oni ničí dno). Najlepší spôsob je pasti.

Kultúrne odkazy: humra v kinematografii a literatúre

Humra často vystupujú v masovej kultúre. V filme „The Lobster“ (2015) režiséra Jorgosa Lanthimosa symbolizujú samotu a transformáciu. V „Simpsonoch“ Gomer miluje humry. V dieťačkej knihu „Humra a ja“ (John Himmelman). V ruských literatúre u Čechova („Nudná história“) sa spomína „obedal humrom“. V kuchařských šovoch (MasterChef) je humra častým hosťom.

Ako oslavovať Deň humra

Kupte čerstvého alebo zmrazeného humra (rozmrznite správne). Pripravte podľa receptu. Organizujte tématickú večierku: pozvite priateľov, ozdobte stôl morovou témou, rozdeľte „chlopne“ z kartónu. Poďme sa podívať na film o humroch. Navštívte restauráciu s akciou na humry. Povedzte detom o týchto rypozochoch. A nezapamätajte o ekológii.

Neobvyklé fakty o humroch

Humry necítia bolesť pri varení (nie majú centrálne nervové systému ako obratlece, hoci je diskusia prebieha). Mogu regenerovať stratené chlopne. Humry sú modré? Nie, modré ich robí protein, ale pri varení sa denaturuje a stane sa červeným. U humrov sú zuby v žaludku. Mogu vydávať zvuk, vedúc chlopňami po krunu. Najväčšia ulovená jedinci vážila 20 kg a mala dĺžku 1 metr.

Deň humra je svátek chutí, ale aj príležitosť zamyslieť sa nad zdrojmi oceánu. Jedzte s uvedomom, ale s úctou.

Permanent link to this publication: