Den humra

15. června. Pro většinu lidí je to obyčejný den. Ale pro gurmány, námořníky a restaurátory je to důvod vypít tost za humra (nebo lososa, jak se mu říká v Evropě a Americe). Světový den humra (Lobster Day) je neoficiální svátek, který se slaví ve Spojených státech, Kanadě, zemích Evropy a postupně také v Rusku. V tento den restaurace nabízejí slevy na pokrmy z humrů, konají se festivaly a rybáři se perou v lovu největšího jedince. Humr je delikatesa, symbol luxusu a letního slavnostního večera. Ale za jeho šupinou se skrývá mnoho zajímavého: biologie, historie, kuchyně a dokonce i ekologické problémy. Pojďme se seznámit s tímto mořským obyvatelem.

Humr nebo losos: koho jíme

Humři jsou rodina velkých mořských desetinožních raků. Na světě je přibližně 50 druhů. Nejznámější: americký humr (Homarus americanus) — žije u břehů Severní Ameriky, od Newfoundlandu po Severní Karolínu; evropský humr (Homarus gammarus) — od Norska po Středozemní moře. Také existují „langusty“ — bez kloubů, s dlouhými vousy. Humři mohou dosahovat délky 60 cm a hmotnosti 15 kg (rekord — 20 kg). Žijí do 50-70 let, v zajetí až do 100. Zajímavé: s věkem se humři nezbavují plodnosti, stávají se pouze plodnějšími. Barva: při životě jsou tmavě zelení, sytě modročerní, při vaření se stávají jasně červenými (pigment astaxantin se uvolňuje od bílkovin).

Historie rybolovu: od potravy chudých do delikatesy

V 17. a 18. století byli humři v oblasti Nové Anglie tak hojní, že se je považovali za „odpadový ryb“). Používali se jako hnojivo, krmeni vězňů, služebníci si vyžadovali v kontraktech, aby jim dávali lososa nečastěji dvakrát týdně. Vše se změnilo v 19. století s rozvojem železnice: lososy začali dovážet do velkých měst živé v speciálních nádobách. Postupně se stali symbolem luxusu. V 20. století se rybolov proměnil v průmysl. Dnes jsou humři jedním z nejdražších mořských produktů (cena až 100 dolarů za kilogram). Den humra je hold rybářům a tomuto úžasnému tvoru.

Jak chytat humry: tradice a technologie

Hlavní způsob — pasti (humrovny, „kuky“). To jsou kovové buňky, podobné kádím, s vchodem-konusem. Dovnitř se klade návnada (rybí hlavy). Humr se dostane dovnitř a nevyjde ven. Pasti se pustí na dno, označené buji. Lov je přísně regulován: zakázáno vylovovat samice s ikrou (jsou propuštěny, dělá se záseka na ocasu), existují minimální rozměry (velikost šupiny). V USA a Kanadě je sezóna otevřena od května do prosince. V Evropě od dubna do září. V den humra se někdy konají soutěže „Kdo rychleji povýská past?“.

Jak vybrat a připravit ideální humra

Když kupujete živého humra, dejte pozor: měl by být aktivní, šeptat vousy, ocas by neměl být líný. Humry se vaří živí (je to humánní? sporné). Klasický recept: přivedeme vodu k varu (50 g soli na litr), přidáme tymián, bobkový list, pepř. Připravíme humra do varu, vaříme 12-15 minut (každých 500 g — 7 minut). Poté vyjmeme, ochladíme. Maso vyjmeme z kloubů, ocasu, nohou. Podávají se s rozpuštěným máslem, limetkou, česnekovou omáčkou. Také se humři grilují, pečou s sýrem, přidávají do těstovin, rizota, polévek (bisk). V restauracích se podávají „humr po neapolsky“ s rajčaty, „humr thermidor“ (s hubami, vínem, sýrem). V den humra můžete uspořádat domácí festival.

Potravinářská hodnota a užitečnost

Maso humra je dietní bílkovina (asi 20 g na 100 g), má málo tuku (1-2 g), téměř žádné sacharidy. Bohaté na vitamíny B12 (70% denní dávky), E, měď, selen, zinek, fosfor. Oméga-3 mastné kyseliny jsou pro srdce a mozek prospěšné. Nicméně cholesterol je dostatečně vysoký (asi 150 mg na 100 g). Proto by lidé s hypercholesterolemii měli omezit porci. Také humři obsahují puriny, které jsou škodlivé při podagře. Kromě toho jsou humři filtry, mohou akumulovat těžké kovy, pokud je voda znečištěná.

Ekologie: problém přelovu

Populace humrů klesá kvůli přelovu, změně klimatu (zkyselování oceánu), znečištění. V některých oblastech (například ve Středozemním moři) se humr stává vzácností. Byly zavedeny kvóty, uzavřené sezóny, omezení na velikost. V den humra ekologové vyzývají: kupujte certifikované humry (MSC — Marine Stewardship Council), neberte malé jedince, nekupujte mimo sezónu. Také se vyhněte humrům, vylovným dragami (ty ničí dno). Nejlepší způsob je pasti.

Kulturní odkazy: humr v kině a literatuře

Humr často vystupuje v masové kultuře. Ve filmu „The Lobster“ (2015) režiséra Jorgose Lanthimosa symbolizují humři osamělost a transformaci. V „Simpsonových“ si Homer zamiloval humry. V dětské knize „Humr a já“ (John Himmelman). V ruské literatuře u Čechova („Nudná příběh“) se uvádí „obědval humrem“. V kuchařských show (MasterChef) je humr často hostem.

Jak oslavit Den humra

Kupte čerstvého nebo mraženého humra (rozmrazte správně). Přípravte podle receptu. Organizujte tematickou večírek: pozvěte přátele, ozdobte stůl mořskou tematikou, rozdайте „klouby“ z papíru. Sledujte film o humrech. Navštivte restauraci s akcí na humry. Povězte dětem o těchto rakouských. A nezapomeňte na ekologii.

Neobvyklé fakty o humrech

Humři necítí bolest při vaření (nemají centrální nervovou soustavu jako obratlovci, i když je to sporné). Mohou regenerovat ztracené klouby. Humři jsou modří? Ne, modří je dělá bílkovina, ale při vaření se denaturuje a stane se červeným. U humrů jsou zuby v žaludku. Mohou vydávat zvuk, když vedou klouby po šupinách. Největší chycený jedinec vážil 20 kg a měřil 1 metr.

Den humra je svátek chuti, ale také příležitost zamyslet se nad zdroji oceánu. Jezte s radostí, ale s úctou.

Permanent link to this publication: