Nasledovať jediného izobrancu durslaga je nemožné, pretože toto najstaršie prispôsobenie sa vyvinulo spolu s kuchyniou. Avšak jeho históriu možno obnoviť podľa archeologických nálezov a písomných prameňov.

Kto vynikol durslag? Historia cez tisíce rokov

Koncept oddelenia pevných látok od tekutín pomocou perforovaného nádoby je jednou z fundamentálnych v kuchyni. Durslag v jeho primitívnej forme bol nie tak vyniknutý, ako vznikol prirodzeným spôsobom v rôznych kultúrach nezávisle na sebe, ako odpoveď na spoločnú technológičnú potrebu. Jeho predchodcovia sa objavili ešte v období neolitu, keď začali používať pletené koše, nádoby s otvormi alebo dokonca veľké listy na filtračnú potravu, ako napr. zrno alebo tvaroh.

Antické koľaje: od košov do keramiky

Staroveký Rím a Grécko dosiahli významný vývoj v tejto technologii. Archeológovia našli mnoho keramických nádob s otvormi v dne, ktoré sa používali na umývanie a filtračnú potravu. Rimania, známi svojou láskou k kuchynárskym umeniam, aktívne používali sita a mriežky z najrôznejších materiálov. Latinské slovo «colum» znamenalo sито alebo filter a bolo všeobecným pojmom pre takéto prispôsobenia. Prvé podrobné opisy procesov vyžadujúcich oddelenie tekutiny, napr. pri príprave sýrov alebo vín, nájdeme v rímskych traktátoch. Viac ako to, u boha Vaca, chránca vinohradníctva, často bol atribút v podobe sita, čo symbolicky podčiňoval význam tohto nástroja v antickom svete.

Stredovek a novovek: špecializácia a materiál

Vo stredoveku pokračoval durslag vo svojej evolúcii. Začali ho vyrábať nie len z hlíny a dreva, ale aj z väčšieho materiálu — najprv z kované ocele, neskôr, s vývojom metalurgie, z olovenej ocele a medu. V tomto období dochádza k funkčnému rozdeleniu: durslag (s väčšími otvormi pre odceľovanie, napr. makarónov alebo zeleniny) a sито (s menšími otvormi alebo mriežkou pre mĺčananie mýky a vytváranie pyré). V bohatých domoch Európy sa medné durslagy stali súčasťou kuchynskej útreby, čo ukazovalo na status vlastníka. Konštrukcia ostala nezmenená stôročia: polusférická miska s rukou a perforáciou.

Industriálna revolúcia a hromadná výroba

Pravá standartizácia a popularizácia durslaga sa stala v 19.-20. storočí. Vývoj ocele a metód štampovania umožnil naštartovať hromadnú výrobu ľahkých a efektívnych modelov. V roku 1927 patentovali bratia Aloisius a Karl Durchschlag (Durchschlag) z Nemecka vylepšený model s ľahšou rukou a optimalizovanou perforáciou, no ich priezvisko, hoci sýlne súhlasí s názvom predmetu, je skôr kuriozným prepadom. Nemské slovo «Durchschlag» doslova znamená «probiť na skrz» a presne opisuje funkciu predmetu. V tom istom čase sa objavujú aj prvé emaliované durslagy, neskôr diela z hliníka a nechromovej ocele.

Súčasnosť: plast a nylon

Na druhej polovici 20. storočia môžeme ľahko vďaka vyniknutiu durslaga z syntetických materiálov. Plast urobil tento nástroj ešte lacnejším, ľahšie dostupným pre každú rodinu. Nylónové sietky, ktoré nahradili kovové, sa nekorodujú a neprichádza do reakcie s kyselinami obsiahnutými v jedle. Dnes je durslag neoddeliteľným súčasťou každého kuchynného priestoru, existujúc v desiatkach variácií: od zložených modelov pre turistov až po veľké priemyselné sity pre potravinársku výrobu.

Takže durslag nemá jediného izobrancu. Je to produkt kolektívneho viacstoročného skúsenosti, ktorý postupne evolvoval od pleteného koša po vysokejtechnologické dielo z nechromovej ocele a nylonu, ostávajúc verný svojej počiatočnej funkcii — robí našu jedlo chutnejšie a ľahšie pri príprave.

Permanent link to this publication: