Coláč v přezírce: nejoblíbenější dezert na každém kontinentě

Jakoby koláče mohly mluvit, každý z nich by vyprávěl příběh své země, klimatu, historie a chutě miliónů lidí. V den, kdy slavíme Mezinárodní den koláče, je nejlepší čas vyrazit na sladkou cestu kolem světa a zjistit, který dezert je nejoblíbenější v Evropě, Africe, Americe a Austrálii. Samozřejmě, uvnitř každého kontinentu existují své regionální oblíbené, ale jsou tam také ti, kteří si zaslouží titul „lidový“ — ti, bez kterých se neobejde žádné rodinné slavnostní setkání, žádná vitrína cukrárny. Pojďme se podívat, co pečou a jedí na různých koncích světa a co je skryto za touto láskou.

Evropa: bitva titánů nebo mírové spoluvžití

Evropa je, bez přehání, domovem moderního koláče. Zde se zrodily klasické recepty, které teď zná celý svět. Nicméně, pokud se pokusíme vybrat jeden nejoblíbenější koláč, musíme přiznat, že je to téměř nemožné. Každá země má svůj bestseller. Ale pokud se podíváme na celoevropské preference, často se zmiňují dva koláče — rakouský „Zaher“ a italský „Tiramisu“.

„Tiramisu“ — lehký, kávový, s mascarpone a sušenkami savojardi — ovládl Evropu v 80. letech a dodnes neustupuje. Milují jej za jeho jemnost, absence pečiva a vzdušnou konzistenci. Podle mnoha průzkumů je v první třetině nejoblíbenějších dezertů v evropských restauracích. V Itálii je králem, ale v Německu, Francii, Španělsku jej také milují.

Ale klasický „Zaher“ — čokoládový buchtičkový koláč s plněním z meruňkového džemu a čokoládovou glazurou — zůstává symbolem vídeňské cukrářské školy. Často se podává v vídeňských kavárnách, ale i mimo jejich hranice je znám jako etalon čokoládového koláče. Pokud mluvíme o Východní Evropě, pak je mistrem „Napoleona“ — složeného koláče s vanilkovým krémem, který milují v Rusku, Ukrajině, Bělorusku, Polsku a zemích Baltských.

Nicméně, pokud se podíváme na celoevropskou statistiku prodeje a požadavků na internetu, často se „Tiramisu“ umisťuje na prvním místě, obzvláště v jižní Evropě. A v severní a střední Evropě se čokoládové koláče a cheesecakey dýchají v zádech. Takže lze říci, že nejoblíbenějším koláčem v Evropě je „Tiramisu“ — spojuje italskou vášeň s celoevropskou láskou k kávě a smetanové chuti.

Afrika: místní rytmus a koloniální dědictví

Afrika je kontinent s neuvěřitelným kulinářským rozmanitostí a je těžké vybrat jeden koláč, který by byl populární od Casablanky po Kapské město. Nicméně, pokud se podíváme na nejrozšířenější dezerty, můžeme si všimnout, že v zemích jižní Afriky, jako je Jižní Afrika, má obrovskou popularitu „Milktart“ — mléčný koláč s kořením, který připomíná заварný koláč. Je považován za národní symbol a prodává se ve všech pekárnách.

V severní Africe, kde jsou silné francouzské a arabské vlivy, jsou populární různé varianty dortíků a koláčů s datlemi, mandlemi a citrusovou vodou. Koláč v evropském pojetí – vrstvený, s krémem a glazurou – se často vyskytuje ve velkých městech, zejména ve formerních francouzských a anglických koloniích. Tam jsou populární čokoládové a ovoňové koláče, přivezené z Evropy, ale přizpůsobené místním chutím.

V západní Africe, například v Nigérii a Ghaně, milují koláče s karamelou a ořechy, a populární je také „Cheesecake“ – americké vlivy prostřednictvím kinematografie a internetu jej činí známým. Ale pokud mluvíme o jediném koláči, který lze nazvat nejoblíbenějším na celém kontinentě, pak je to pravděpodobně „Milktart“ v jižní Africe, který je známý i v ostatních zemích. Nicméně, v celé Africe není jediný „koláč-mistr“ – zde vládne regionální rozmanitost.

Amerika: od cheesecakeu po červený samet

V Severní Americe, zejména ve Spojených státech, dosáhl kult koláče téměř náboženského úrovně. Nejpopulárnějším koláčem zde je „Cheesecake“ v jeho newyorském provedení: hustý, krémový, na písečné bázi, často s ovoňným omáčkou. Milují jej za jeho bohatou chuť a univerzálnost – lze jej podávat na narozeniny, na firemní večírky a i na ranní kávu. Statistiky prodeje ukazují, že cheesecake stále vstoupí do první trojky objednávek v cukrárnách.

Nicméně, stejně populární je „Červený samet“ – koláč s jasně červeným buchtičkovým těstem a smetanovým sýrem v krému. Stal se kultovním díky kinematografii a sociálním sítím a také se ho často nazývá americkou klasikou. V jižní Americe, zejména v Argentině a Brazílii, jsou populární koláče s dulce de leche – svařené mléko, vařené do karamelového stavu. „Torta de dulce de leche“ není jen dezert, je to část kulturního kódu.

Nicméně, pokud si vybereme nejoblíbenější koláč na celém americkém kontinentě, pak je to často „Cheesecake“ – spojuje Severní a Jižní Ameriku díky své jednoduchosti a dostupnosti ingrediencí. V USA jej milují, v Kanadě také, v Mexiku je také populární, a v Brazílii jej připravují s místními ovocem. Takže cheesecake jasně drží první místo.

Austrálie: Pavlova a její soupeři

Austrálie je samostatný kontinent s unikátní kulinářskou historií. Zde je nezpochybněným národním favoritem „Pavlova“ – dezert z bezíku, smetanového krému a čerstvých plodin (kiwi, malina, marakuja). Austrálci a Novozélanďané stále sporní, kdo jej objevil, ale fakt zůstává, že Pavlova je symbolem australské kuchyně, který se podává na Vánoce, narozeniny a jakékoliv svátky.

Samozřejmě, v Austrálii milují i tradiční britské koláče, cheesecakey a čokoládové buchtičky. Ale Pavlova je bezkonkurenční – její křupavá kůrka a měkká, jako mrak, střed, v kombinaci s kyselo-sladkými bobulemi, vytvářejí chuť, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. V horkém podnebí je tento lehký dezert obzvláště vhodný.

Zajímavé je, že Pavlova je také populární v Novém Zélandu, ale Austrálie ji považuje za svou. V každém případě, pokud mluvíme o kontinentu jako celku, pak je Pavlova hlavním koláčem Austrálie a zároveň jedním z nejznámějších dezertů světa. Můžeme říci, že je to nejoblíbenější koláč na australském kontinentě.

Co je společného a v čem se liší

Pokud se podíváme na mapu sladkých preferencí, můžeme si všimnout pravidelnosti: v Evropě se cení vybroušenost a tradice, v Americe sytost a univerzálnost, v Africe místní ingredience a koloniální recepty, v Austrálii lehkost a svěžest. Ale všechny tyto koláče mají společné jedno: vytvářejí pocit svátků, tepla a útulna. Každý z nich je nejen buchtička a krém, ale i příběh, který se předává z úst do úst, z generace do generace.

Mezinárodní den koláče je ideální příležitost vyzkoušet něco nového: upečte italský tiramisu, americký cheesecake nebo australskou pavlovu. Nebo prostě zjistěte, který koláč má vaše rodina ráda, a sdílejte tuto znalost s světem. Nakonec, nejoblíbenější koláč je ten, který jíte s úsměvem.

Závěr: chuť světa na jedné míse

Takže, pokud odpovídat na otázku v nadpisu, nejpopulárnějším koláčem v Evropě je „Tiramisu“ (s malým nadsazením ustupující „Zaher“ a „Napoleon“), v Africe „Milktart“ (i když není jediný lídr), v Americe „Cheesecake“ a v Austrálii „Pavlova“. To není pevná pravda, ale spíše shrnutí, založené na mnoha průzkumech, prodejech a kulturní významnosti.

Samozřejmě, každý město, každá rodina, každý cukrář má svůj oblíbený. Ale jedno zůstává nezměněno: koláč je vždy více než jen jídlo. To je příležitost se sejít, sdílet radost a dát si jeden sladký okamžik. A v tomto smyslu jsou všechny koláče světa stejně populární.
© elibrary.cz

Permanent link to this publication: