Ruštínská a turecká kuchyně: dvě impéria, dva přístupy k pohostinnosti

Rusko a Turecko jsou dvě obrovské země, dvě říše, dva světy, které se po staletí dotýkaly, bojovaly, obchodovaly a přebíraly od sebe to nejlepší. A samozřejmě, že se to nemohlo neodrazit na kuchařských tradicích. Ruštínská a turecká kuchyně jsou dvě velké gastronomické mocnosti, každá s vlastní historií, rituály a svým pochopením toho, co znamená „dobře jíst“. Na první pohled jsou naprosto odlišné: jedna — severní, s jejími výraznými polévkami, kašemi a soleninami; druhá — jihlavá, s jejími sladkostmi, jogurty a bohatostí zeleniny. Ale pokud se podíváme blíže, jejich sjednocuje něco důležitého: láska k syté, upřímné stravě, úcta k chlebu a schopnost proměnit oběd v celé události.

Společné: polévky, chléb a pohostinnost

Začněme nejjasnější podobností. A v Rusku, i v Turecku je polévka nejen první hlavní jídlo, ale základ oběda, jeho duše. Rušský boršč a turecká čočková polévka (merdžimék) jsou dvě národní hrdosti. Boršč je hustý, výrazný, s masem, kapustou, řepou a smetanou. Merdžimék je kořeněný, s tymiánem a limetkou, zahřívací a uklidňující. Oba polévky jsou symbolem domácího tepla, oba se vaří dlouho a s láskou.

Druhým společným prvkem je chléb. V Turecku je to pita a lavash, v Rusku — černý ruský chléb. Ale odtud a tady je chléb svatý. Nenižují ho, respektují ho, podávají ho ke každému stolu. V Turecku chléb jedí s téměř každým jídlem, v Rusku také. Je to společné přístup k chlébu jako k symbolu dostatku a štěstí.

Třetím společným prvkem je pohostinnost. A v rušské, i v turecké kultuře jsou hosté vítáni chlebem-solí (v Rusku) nebo sladkostmi a čajem (v Turecku). Odtud a tady se hosta snaží nakrmit až do únavy, a odtud a tady odmítnutí pochoutky může být chápáno jako urážka. To není jen tradice, ale způsob, jak ukázat úctu a lásku.

Speciální: východ a sever, sladkosti a solení

Rozdíly mezi rušskou a tureckou kuchyní začínají tam, kde končí společný základ. Turecká kuchyně je kuchyně jihu, s její bohatostí zeleniny, ovoce, olivového oleje a koření. Zde mají rádi sladké: baklava, rahat-loukum, halva, šerbět — to nejsou jen dezerty, ale vizitní karta země. Ruštínská kuchyně, naopak, je více střízlivá v sladkostech. Zde mají rádi buchty, piškoty, medovinu a med. Ale ani ty nejsou tak sladké jako turecké.

Turecká kuchyně je kuchyně meze: mnoho malých pochoutek, které se podávají k raki nebo vínu. To jsou olivy, sýry, pastety, plněné hrozny, pečené lilky. V Rusku jsou pochoutky solení: okurky, houby, kapusta, sardinky. A to není jen jídlo, ale celá kultura spojená s zimními zásobami. V Turecku je méně zásob, protože klima umožňuje jíst čerstvé zeleninu po celý rok.

Jedním z dalších důležitých rozdílů je také maso. V Turecku se obvykle griluje na uhlí (kebaby, šiš-kebaby) nebo se duší s zeleninou. V Rusku se maso často vaří v polévce, peče v hrncích nebo duší s cibulí a mrkví. A samozřejmě, pirohy — symbol rušské kuchyně — nemají v Turecku obdobu, i když v Turecku existují manty (malé pirohy s masem), které se připravují s jogurtem a česnekovou omáčkou.

Jogurt a smetana: dva pohledy na kyselé mléčné produkty

Kyselé mléčné produkty jsou další bod rozdílu. V Turecku je to jogurt. Jedí se s masem, s zeleninou, s polévkami, jako samostatné jídlo. Jogurt je základem mnoha omáček a je považován nejen za chutný, ale i za zdravý. V Rusku se jogurt také miluje, ale jeho místem je smetana. Smetana je tučnější, tučnější, kyseláji. Přidává se do boršče, do salátů, do omáček. A v Rusku, i v Turecku jsou kyselé mléčné produkty součástí národní identity, ale přístup k nim je zcela odlišný.

Čaj a káva: dvě ceremónie

Nápoje jsou další důležitá témata. V Turecku se pije čaj — černý, silný, často s cukrem, z malých skleniček ve tvaru tulipánu. Čaj v Turecku není jen nápoj, ale rituál, který může trvat hodiny. V Rusku se také pije čaj, ale často se vaří v čajovém hrnci, rozlévá do pohárků, přidává med nebo med. Rušské čajování je také rituál, ale více soukromý, domácí.

Pokud jde o kávu, rozdíl je ještě výraznější. Turecká káva je káva východní: černá, hustá, s usazeninou, s kardamomem. Vaří se v džezvě, podává se v malých šálcích a pije se s vodou a rahat-loukoumem. V Rusku se káva miluje, ale často je to instantní nebo z moka vodou. Turecká káva je filozofie, rušská je spíše ráno nutností.

Sladkosti: rahat-loukum a piškoty

Sladkosti jsou možná nejvýraznější rozdíl. Turecké sladkosti jsou exploze cukru: baklava, rahat-loukum, halva, šerbět, piškoty. Byly vytvořeny, aby radily a překvapovaly. Rušské sladkosti jsou více střízlivé: piškoty, koržiky, sušenky, medovina. I ty jsou chutné, ale ne tak sladké. A v tom je rozdíl mentalit: Turecko je jihovýchodní štědrost, Rusko je severní střízlivost.

Společné a speciální: konečná tabulka

Pro srozumitelnost vyzdvihneme klíčové rozdíly:

• Filozofie: Turecká — východní, štědrá, s důrazem na sladkost a kořenitost; Rušská — severní, střízlivá, s důrazem na sytost a sůl.
• Hlavní produkty: Turecká — zelenina, bobule, olivový olej; Rušská — cereálie, kapusta, brambory, maso.
• Polévky: Turecká — čočková, jogurtová; Rušská — boršč, šiš, sálenka.
• Maslo: Turecká — kebabs, manty; Rušská — pirohy, pečené, kotlety.
• Pochoutky: Turecká — meze; Rušská — solení.
• Kyselé mléčné produkty: Turecká — jogurt; Rušská — smetana.
• Nápoje: Turecká — čaj, turecká káva; Rušská — čaj, kvás, kompot.
• Sladkosti: Turecká — baklava, rahat-loukum; Rušská — piškoty, medovina.

Závěr

Ruštínská a turecká kuchyně jsou dvě velké tradice, které, navzdory všem rozdílům, mají hlubokou spojitost. Jejich sjednocuje láska k jídlu jako k umění, úcta k hostům a schopnost proměnit oběd v svátek. Ale jejich rozdíly je činí jedinečnými. Turecká kuchyně je východní luxus a štědrost, rušská je severní duševnost a zodpovědnost. A v tom je jejich kouzlo. Když ochutnáme turecký kebab nebo rušský boršč, dotýkáme se historie, kultury a duše dvou velkých národů. A to je nejlepší cesta, kterou můžeme podniknout, aniž bychom opustili kuchyni.

Permanent link to this publication: