Borovice. Pro většinu z nás je to strom symbolem podzimu, znak Kanady, materiál pro lyže a nábytek. Méně lidí si však uvědomuje, že borovice je také plnohodnotným potravním produktem. Ano, nejen sladký sirup. Použitelné je téměř vše: šťáva, semena (helikoptéry), mladé listy a dokonce i vnitřní vrstva kůry. Borovice může nakrmit, napít a vyléčit. Pojďme se podívat, jak a čím.

Borovicový sirup: tekuté zlato

Nejznámější potravní produkt borovice je sirup. Vyrábí se ze šťávy z cukrové borovice (Acer saccharum), černé a červené borovice. Sezóna sběru je na jaře, kdy jsou noci stále chladné a dny teplé. Do stromu se vloží trubice, šťáva kapá do kbelíku. Prozředčená, mírně sladká šťáva se vaří — z 40 litrů se získá 1 litr sirupu. Borovicový sirup obsahuje sacharózu, fruktózu, glukózu, jakož i hořčík, zinek, vápník, draslík. Jeho glykemický index je nižší než u bílého cukru (54 proti 65). Je bohatý na antioxidanty (fenolické sloučeniny), které pomáhají bojovat proti zánětům. V Kanadě a USA se sirup klasifikuje podle barvy a chuti: od zlatého (jemný) po velmi tmavý (nasycený, s tóny kávy). Používá se v pečení, pro glazuru, v koktejlech, zalévá se na palačinky, přidává se do omáček. Příznivé vlastnosti: hořčík je důležitý pro metabolismus; zinek pro imunitu; vápník pro kosti. Negativní vlastnosti: to stále je cukr, takže diabetikům musí být opatrní.

Borovicový cukr a borovicová pomadka

Pokud se sirup vaří dál, dokud se neodpaří téměř celá voda, získá se borovicový cukr. Je pevný, sladký, s karamelovým aroma. Může se drcet na prášek a použít jako obyčejný cukr. V 19. století v Severní Americe byl borovicový cukr levnější než cukr třtinový a zásoboval se předem. Dnes je to delikatesa. Borovicová pomadka (nebo olej) se získá, pokud se sirup vaří do stavu měkkého šustíku (112°C), a poté intenzivně promíchá. Konzistence je pastovitá, připomíná hustý med. Používá se na toast, přidává se do dezertů. nutriční hodnota: tytéž minerály, ale koncentrované. Kalorická hodnota je přibližně 350 kcal na 100 g (proti 260 u sirupu).

Helikoptéry (křídla) — zapomenutá pochoutka

Na konci jara — začátkem léta na borovicích dozrávají plody-křídla, ty samé „helikoptéry“, které se točí v ovzduší. Semena jsou jedlá u mnoha druhů borovice (ostrolistá, polehá). Semena se sbírají mladé, dokud se neztvrdne skořápka. V syrovém stavu jsou hořké, takže vyžadují tepelnou úpravu. Semena se blanchují 5-10 minut v osolené vodě, poté se smaží na pánvi s olejem a česnekem. Chutí připomíná nedozrálý fazol nebo kešu. V chudých letech (například během válek) se semena borovice používala jako náhrada obilí. Mleli se na mouku a přidávaly se do chleba. nutriční hodnota: bílkoviny (přibližně 15%), tuky (5-7%), sacharidy (přibližně 10%), jakož i vitamíny skupiny B. Semena borovice obsahují homocystein v malých množstvích, který je při nadměrném příjmu škodlivý, takže by se neměly jíst kilogramy.

Mladé listy — raná zelenina

Na jaře, když listy borovice teprve rozkvetou a ještě neztvrdnou, mohou být použity jako salátová zelenina. Chutí jemně, mírně svíravě, s tóny okurky. Přidávají se do salátů, polévky, náplně do koláčů. nutriční hodnota připomíná špenát: vitamin C (30 mg na 100 g), karoten, rutin (posiluje cévy). Důležité: ne sbírat listy z borovice jasanolisté (americké) — mohou obsahovat toxické látky. Raději si vezměte ostrolistou nebo polehující borovici. Před použitím mladé listy se doporučuje vařit v horké vodě, aby se odstranila hořkost. V lidové medicíně se odvar listů borovice používá při žloutence a ledvinových kamenech (jako diuretikum).

Borovicová kůra a kambium — chléb přežití

Vnitřní vrstva kůry (kambium) u borovice je jedlá. Sbírá se na jaře, když strom začíná kvasit. Kůru se oddělí od vnějšího pláště, kambium se suší, mletí na prášek nebo se jí syrově. Chutí je sladce, s ořechovým nádechem. Indiánské národy Severní Ameriky používali borovicovou kůru jako zdroj uhlohydrátů a vlákniny. V extrémních situacích (ztráta v lese) může vnitřní kůra borovice zachránit před hladem. Nicméně si uvědomte: škrábání kůry může zničit strom, takže se neopíjejte.

Srovnání s jinými sladkými sirupy

Borovicový sirup se často porovnává s medem, agávou, sirupem z jahodového hlízy. Plusy borovicového: nízký glykemický index, přítomnost hořčíku a riboflavinu, nezkalí se při skladování. Minusy: cena (venku z Kanady). Na rozdíl od medu mohou borovicový sirup užívat vegani (nejedná se o živočišný původ). Agávový sirup je sladší, ale obsahuje fruktany, které u některých způsobují nadýmání. Borovicový sirup je nejlepší volbou pro zdravý sladidlo, pokud se nejedná o diabetiky 2. typu (taky mohou, ale v omezeném množství). Pokud jde o antioxidanty, borovice zaostává za tmavým medem, ale převyšuje bílý cukr.

Kde ještě používají borovici v kuchařině

Borovicový oct (ze zkvašené šťávy) je vzácný produkt. Ve Francii se přidává do salátových omáček. Borovicový olej (chladného lisování z semen) obsahuje omega-3 a omega-6 v dobrém poměru. Ale jeho průmyslová výroba je obtížná. Borovicové ořechy (pečené křídla) jsou delikatesou v japonské kuchyni. Přidávají se do rýžových kouli (onigiri). V korejské kuchyni se listy borovice fermentují, získávají se „borovicové kimchi“. V Rusku je to zatím exotika, ale poptávka roste.

Opatrnosti

Ne všechny borovice jsou stejně prospěšné. U některých druhů (falešný platán) mohou semena obsahovat alkaloidy, způsobující nevolnost. Raději se držte cukrové, ostrolisté, polehující borovice. Ne sbírejte kůru a šťávu ve městech u silnic — těžké kovy. Pokud jste alergik na pyl břízy, může se objevit křížová alergie na borovicový sirup (řidko, ale stává se). Ne podávejte borovicový sirup dětem do jednoho roku kvůli riziku botulismu (jako a med).

Borovice není jen podzimní krása. To je celá skrýš zdraví. Sirup, cukr, semena, listy, kůra — všechno může být použito. V éře zájmu o přírodní produkty zaujímá borovicový sirup cenné místo. A jste ochutnali semena borovice? Možná je čas rozšířit gastronomický obzor?

Permanent link to this publication: