Vladimír Odoyevskij o kuchyni a smysle jedla: koža gastronomija postane filozofiја

V dejinnosti ruské kultúry sú postavy, ktoré odmietajú zapútať sa do úzkej rámky jednej profesie. Vladimír Fjodorovič Odoyevskij, knieža, spisovateľ, filozof, hudobný vedec, vynálezca a pedagóg, bol práve taký človek. Ale medzi jeho mnohými talentmi je jeden, ktorý dlho ostal v šedej jeho literárnej a filozofskej slávy, — to je jeho vášňa ku kuchyni. Pre Odoyevského kuchynia nebola len miesto pripravovania jedla, ale laboratórium zmyslov, priestor, kde sa stretávajú umenie, etika a filozofia. Jeho gastronomické názory, vyložené v známých „Prednáškach pánovi Pufovi“, neboli len zábavným kuriozom devätnásteho storočia, ale skutočným manifestom, ktorý ešte dnes zní neobvykle súčasne.

Doktor Puф: kулинарное alter ego filozófa

V polovici 1840-tych rokov sa na stránkach petrohradskej „Literárnej gazety“ objavil neobvyklý postava — profesor Puф, „doktor encyklopédie a iných vied o kuchynnom umení“. Za tým vtipným maskovaním sa skrýval samotný Odoyevskij, ktorý sa rozhodol zdieľať s verejnosťou svoje gastronomické objavy. Súčasníci však rýchlo odhalili jeho pravú totožnosť: knieža bol známy ako nadaný kuchař a gurmén, a jeho záujem nebol tajomstvom.

Samotné meno Puф, pochádzajúce z anglického slova to puff (zdvihávať, propagovať), už obsahovalo niekôľko ironie. Doktor Puф bol umýselne sebavedomý, mnohovýslový a bezapeláčný, ale za tým komickým maskovaním sa skrýval hluboký filozofický zmysel. „Prednášky“ Pufa sú nie len kúcharská kniha, aj keď napísaná v hryvnom tone. To je opravdová literatúra, ktorá prináša radost z čítania a nesie v sebe silný etický náboj. V svojich „prednáškach“ Odoyevskij-Puф formuluje základy svojej gastronomickej filozofie, ktorá preniká cez jeho celé dielo.

Gastronomia ako vieda a umenie

Odoyevskij rozhodne vystupuje proti šíranej mylnosti, že gastronomia je len synonymum pre pôchutenie. V desiatej prednáške vyhlasuje s hanbou: „Ľudia, ktorí tieto dve slová miešajú, určite nevedia dejiny a nie sú silní v filozofii“. Pre neho je gastronomia vieda o zákonech žalúdku, ktorá vyžaduje poznania, rozmyslenie a jemný, vzdělaný chuť. Pripomína o krásnych atínskych obedom, o rímskej hojnosti, o francúzskej jemnosti a nakoniec o ruskom radosťach vítania.

Podľa Odoyevského slúži gastronomia ako pripojenie medzi vzdialenými národy, podporuje rozvoj obchodu a má dokonca politicko-ekonomický význam. Ustálá cenu vecí spotrebovaných a je schopná odmeniť toho, kto cez umenie zlepší akékoľvek prirodzené dielo. Prave to premení jednoduché pripravovanie jedla v pravdivé umenie — umenie, ktoré, podľa filozofa, zasluhuje ne menšie pozornosť ako maляrstvo alebo hudba.

Chut как совесть: этическое измерение еды

Najznámejší názor Odoyevského o jedle zní skoro ako afórizmus: „Chut, viedeme, je sova v oblasti estetiky — ale aj v oblasti gastronomického“. V tejto fráze je ukrytá celá filozofia. Pre Odoyevského to, ako človek jedí, prípravuje a prijíma hosťov, je tak istotne dôležité ako to, ako píše literárnu prózu alebo filozofický traktát. Kuchárske záujmy, usporiadanie, chovanie za stolom — všetko to je poslanie človeka svetu.

Táto myšlenka sa prepojúva s širšími filozofickými názormi Odoyevského. Často písal o pojmovoch krásy a chutu, obhajujúc princíp relatívnosti estetického súdu. Ako určiť, čo je „páči sa“? Jednomu páči sa „Ilias“, inému bulvárný román. Presne takisto v gastronomii: chuť je nie len fyziologická reakcia, ale výsledok výchovy, kultúry a internej práce duše. Človek, ktorý sa pôchutuje a napíja, nie je hodný nazývať sa gastronomom, pretože jeho cítania sú tupé, stane sa strojom, ktorý požíva všetko bez rozboru, sám nevie, ako a prečo.

Jedlo jako magie a alchymie

Zaujímavé je, že v raných dielach Odoyevského, v zbierke „Barvne príbehy“ (1833), sa gastronomické obrazy objavujú už v mystickom, skoro alchimickom kontexte. Jedlo sa stáva znakom moci, a herosi, ktorí nemajú túto moc, rizikujú, že sa sami stane „pripravenými“ alebo pochyenými. V niektorých dielach sa jedlo stáva prvkom rituálov — pomínania alebo obete — a podporuje komunikáciu s iným svetom.

Odoyevskij zaznamenáva zvláštnu schopnosť jedla ovládať človeka, meniť jeho vnímanie reality. Gastronomické obrazy v jeho príbehoch nečakane sú spojené s oblasťou alchimického sakrálneho vedomia, ktoré pomáha človeku premeniť okolo ležiace svet. Kabbalistické tajemstvá majú ne len podobný nástroj kулинарnej viedy, ale aj symetrický zbór operácií. Avšak interakcia nezasväteného s svetom alchémie a gastronomickým priestorom môže mať pre neho tragické následky. Tak sa jedlo v tvorbe Odoyevského stane mostom medzi materiálnym svetom a duchovným svetom, medzi každodennosťou a tajomstvom.

Ruská kuchynя: stratené dedičstvo

Odoyevskij bol nie len filozofom jedla, ale aj strašne patriótom ruského kuchárskeho tradície. Jeho smutné pripomienky, učinené ešte v 1820-tych rokoch: „Bola ruská kuchynя, ale spĺačila — všetko vyplávalo“, — zní dnes skoro prorocko. Videl, ako západné vplyvy vytlačujú prastaré ruské jedlo, ako sa zabúda staré recepty a stratuje sa spojenie s národnou gastronomickou kultúrou.

„Prednášky pánova Pufa“ boli v veľkej miere pokusom obnoviť túto kultúru, ukázať, že ruská kuchynя nie je menej dobrovoľná a hluboká ako francúzska alebo talianska. V jeho receptoch sú susediť domáce ruské jedlo a tieto, ktoré prišli z Európy a získali stály miesto v národnej kuchyni. Odoyevskij sa snažil nie len učiť prípravu jedla, ale aj vychovávať v čitateľovi úctu k jedlu ako k časti národného identity.

Dedičstvo Pufa v 21. storočí

„Slovníky“ doktora Pufa neustarli ani dnes. V nich možno nájsť a výborne recepty, a kулинарные anekdoty, a úvahy o dieťačkách, o spôsoboch uchovávania mäsa, o „hlavných princípoch kuchárskej mravnosti“. Ilja Lazerzon, známy kулинарный komentátor, ktorý pripravil súčasné vydanie „Prednášok“, poznamenal, že Odoyevskij premenil pripravovanie jedla v umenie, vyťažil túto krásu z vonkajších kuchýň salónov a ukázal v obľubnom osvetle.

Dnes, keď sa častejšie zamieňame s tým, čo jedíme a ako to ovplyvňuje nás a svet okolo nás, názory Odoyevského získavajú novú aktualitu. Jeho myšlenka, že kулинарные záujmy sú poslaním človeka mestu a svetu, zní ako nikdy súčasne. Vyberáme nie len jedlo — vyberáme hodnoty, formujeme našu identity, posielame signál spoločnosti. A v tomto zmysle Vladimír Odoyevskij, skromne ukrytý za maskou doktora Pufa, nebol len filozofom jedla, ale aj prorokom, ktorý v kuchyni videl zrkadlo ľudskej duše.

Permanent link to this publication: