Ruština a turecká kuchyně: dve impériá, dve prístupy k pohostinnosti

Rusko a Turecko sú dve obrovské krajiny, dve impériá, dve svety, ktoré sa striedavo dotýkali, bojovali, obchodovali a učili sa navzájom najlepšie. A samozrejme, to nemohlo neovplyvniť kuchárske tradície. Ruština a turecká kuchyně sú dve veľké gastronomické mocnosti, každá so svojou históriou, svojimi obyčajmi a svojím porozumením toho, čo znamená „dobro jediť“. Na prvý pohľad sú úplne odlišné: jedna — severná, s jej omáčkami, kašami a soleninami; druhá — južná, s jej sladkými jedlami, jogurtmi a bohatým sortimentom zeleniny. Ale ak sa pozrieme bližšie, ich spojí niečo dôležité: láska k sytéj, upravenej jedle, úcta k chlebu a schopnosť premeniť obied do celého udalosti.

Spoločné: omáčky, chléb a pohostinnosť

Začneme najjasnejším podobenstvom. A v Rusku, ako aj v Turku, je omáčka nie len prvé jedlo, ale základ obeda, jeho duša. Ruštiansky boršč a turecký omáčka z cizrne (merdzimek) sú dve národné hrdosti. Boršč je hustý, omáčkový, s masom, kapustou, révou a smetanou. Merdzimek je košeri, s tymiňom a limetkou, ohrevajúci a uspokojujúci. Oba omáčky sú symbol domáceho tepla, obe sa varia dlho a s láskou.

Druhý spoločný prvok je chléb. V Turku to je pita a lavash, v Rusku čierny ržaný chléb. Ale akejkoľvek, v oboch prípadoch je chléb svätý. Nevyhodia sa, uctieva sa, podáva sa k akémukoľvek stolu. V Turku chlieb jedajú s väčšinou jedál, v Rusku tiež. Toto je spoločné postoj k chlebu ako k symbolu dostatku a blaho.

Tretí spoločný prvok je pohostinnosť. A v ruskej, ako aj v tureckej kultúre, hosta vítajú chlebom so solou (v Rusku) alebo sladkými jedlami a čajom (v Turku). A v oboch prípadoch sa hosta pokúšajú nakormiť do plnosti, a oboje odmietnutie daru môže byť považované za urážku. To nie je iba tradícia, ale spôsob vyjádrenia úcty a lásky.

Špeciálne: východ a sever, sladkosti a soleniny

Rozdiely medzi ruštinskou a tureckou kuchynou začína tam, kde končí spoločná základňa. Turecká kuchyně je kuchyně juhu, s jej bohatým sortimentom zeleniny, ovoce, olivového oleja a koření. Zde sa má rád sladké: palačinky, rahat-loum, halva, šerbet, pišmánie. To nie sú iba dezerty, ale vizitka krajiny. Ruštinská kuchyně, naopak, je viac sťažaná v sladkostiach. Zde sa viac má rád pirohy, perník, med, alebo medovinu. Aj tieto nie sú tak sladké ako turecké.

Turecká kuchyně je kuchyně mezé: veľa malých pochoutiek, ktoré sa podávajú k rakí nebo vínou. To sú olivie, sýry, pашtéty, plnené hrozňami, pečené okurky. V Rusku sú pochoutky soleniny: okurky, huby, kapusta, sýr. A to nie je iba jedlo, ale celá kultúra, spojená so zimeňskými zásobami. V Turku je menej konzervácie, pretože klimat umožňuje jedať čerstvé zeleninu celý rok.

Ešte jedno dôležité rozdiely je maso. V Turku sa obvykle peče na uhlí (kebab, šiš-kebab) alebo sa dusí s zeleninou. V Rusku sa maso častejšie varí v omáčkach, peče v hrnci alebo sa dusí s cibuľou a mrkvou. A samozrejme, pirohy — symbol ruskej kuchyne — nemajú ekvivalent v Turku, hoci v Turku sú manti (malé pirohy s masom), ktoré sa prípravujú s jogurtom a česnečným omáčkou.

Jogurt a smetana: dva pohľady na kyslomolčné

Kyslomolné produkty sú ešte jedna bodka rozdielu. V Turku je to jogurt. Jedajú ho s masom, s zeleninou, s omáčkami, ako samostatné jedlo. Jogurt je základom mnohých omáčok a považuje sa za chutný aj užitočný. V Rusku sa tiež rád má rád jogurt, ale jeho miesto zaujímá smetana. Smetana je tuťavšia, tuťavšia, kyslšia. Pridáva sa do boršča, salátov, omáčok. A v Rusku, ako aj v Turku, sú kyslomolné produkty súčasťou národného identítu, ale prístup k nim je úplne odlišný.

Čaj a káva: dve ceremónie

Nápoje sú ešte jedna dôležitá téma. V Turku pijú čaj — čierny, silný, často s cukrom, z malých šálkov-tulipánov. Čaj v Turku nie je iba nápoj, ale rituál, ktorý môže trvať hodiny. V Rusku sa tiež pijú čaj, ale častejšie sa varí v čajovničke, rozlije do pohárov, pridáva sa med alebo medovinu. Ruštianske čajové piteje sú tiež rituál, ale viac sú kamenné, domáce.

Co sa týka kávy, rozdiely sú ešte výraznejšie. Turecká káva je káva východného typu: čierná, hustá, s usadeninou, s kardamonom. Vara sa v džezve, podáva sa v malých šálkach a pijú sa s vodou a rahat-loum. V Rusku sa má rád káva, ale častejšie je to rozpustná alebo z mletiny na vode. Turecká káva je filozofia, ruská je viac ako ranná potreba.

Sladkosti: rahat-loum a perník

Sladkosti sú možno najjasnejší rozdiel. Turecké sladkosti sú výbuch cukru: palačinky, rahat-loum, halva, šerbet, pišmánie. Vytvárajú sa pre to, aby boli radostné a diviaci. Ruštinské sladkosti sú viac sťažané: perník, koržiky, sušenky, medovina. Tiež sú chutné, ale nie tak sladké. A v tomto je rozdiel mentalitátov: Turecko je južná štedrosť, Rusko severná miernosť.

Spoločné a špeciálne: konečná tabuľka

Pre zosvetlenie vyzdvihneme klúčové rozdiely:

• Philozofie: Turecká — východná, hojná, s dôrazom na sladkosti a kořenínky; Ruština — severná, sťažaná, s dôrazom na sytnosť a soľ.
• Podstatné produkty: Turecká — zelenina, boboviny, olivový olej; Ruština — cereály, kapusta, batáty, maso.
• Omáčky: Turecká — cizrňová, jogurtová; Ruština — boršč, šiš, solianka.
• Maso: Turecká — kebab, manti; Ruština — pirohy, pečené, kotlety.
• Pochoutky: Turecká — mezé; Ruština — soleniny.
• Kyslomolné: Turecká — jogurt; Ruština — smetana.
• Nápoje: Turecká — čaj, turecká káva; Ruština — čaj, kvás, kompot.
• Sladkosti: Turecká — palačinky, rahat-loum; Ruština — perník, medovina.

Závěr

Ruština a turecká kuchyně sú dve veľké tradície, ktoré, napriek všetkým rozdielom, majú hlubokú spojenosť. Ich spojenie je láska k jedlu ako k umeniu, úcta k hosťom a schopnosť premeniť obied na svátko. Ale ich rozdiely ich robia jedinečnými. Turecká kuchyně je východná luxus a hojnosť, ruštinská je severná duševnosť a základnosť. A v tomto je ich obaja káza. Skúsenosť tureckého kebaba alebo ruštinského boršča je dotknutie sa histórie, kultúry a duše dvoch veľkých národov. A to je najchutnejšie cestovanie, ktoré môžeme podniknúť, aniž by sme opustili kuchyniu.

Permanent link to this publication: