Mořský hejnek — tahle malá ryba z čeledi korýšovitých často neprávem zůstává bez pozornosti. Leží na regálech vedle sardinky a kozíčky, stojí za korunu, ale podle své užitnosti může porazit mnoho drahých druhů ryb. V severských zemích se jí říká „zlatá ryba chudáků“, а v Japonsku se používá k výrobě drahých doplňků. Pojďme se podívat, proč je tato skromná obyvatelka severních moří tak skvělá.

Kdo je mořský hejnek

Mořský hejnek (Mallotus villosus) je malá hejnová ryba, dlouhá 15-20 cm, která obývá chladné vody Atlantského a Severního ledového oceánu, jakož i severní části Tichého oceánu. Její hlavní rybolovné oblasti jsou Norsko, Island, Rusko (Barentsovo moře), Kanada. Mořský hejnek je jedním z klíčových prvků mořského potravního řetězce: jím se živí treska, štikozubec, tučňaci, kity, mořské ptáky. Lidé také ocenili mořského hejna. Loví se hlavně v zimě a na jaře, kdy se blíží k břehům pro rozmnožování. Maso mořského hejna je jemné, růžovo-světlé, s charakteristickým vůní čerstvých okurek (jako u korýše). V kuchyni se používá v smaženém, kvašeném, sušeném a také pro výrobu rybí mouky a tuku.

Neuvěřitelný složení a kalorická hodnota

Mořský hejnek je skutečný koncentrát užitku. V 100 g čerstvé ryby obsahuje: bílkovin — 13-15 g, tuků — 7-12 g (v závislosti na ročním období a místě ulovení), uhlohydrátů — 0 g. Kalorická hodnota — 120-180 kcal, což ji činí dietním produktem (v smaženém stavu se kalorická hodnota zvýší díky oleji). Mořský hejnek je rekordmanem v obsahu omega-3 mastných kyselin (eikozapentaenové a dokozagексаenové) — až 2,5 g na 100 g. To je dokonce více než v lososu! Také je bohatý na vitamin D (15 µg — 150% denní dávky), vitamin B12 (3 µg — 100%), selen (40 µg — 70%), fosfor (250 mg — 30%), jód (50 µg — 35%). Existují také vitamíny A, E, železo, draslík, hořčík. Ikra mořského hejna (masago) je samostatný delikátní produkt, používaný v sushi.

Omega-3 pro srdce a mozek

Omega-3 mastné kyseliny jsou hlavní zbraní mořského hejna. Snižují hladinu „špatného“ cholesterolu (LPN), zvyšují „dobrý“ (LPV). To je prevence aterosklerózy, infarktů a mrtvice. Pravidelné užívání mořského hejna (2-3 krát týdně) normalizuje krevní tlak, snižuje viskozitu krve. Omega-3 také živí buňky mozku, zlepšují paměť, koncentraci, zpomalují stárnoucí demenci. Dokozagексаenová kyselina (DHA) je hlavní strukturální složkou šedé hmoty. Pro těhotné ženy jsou omega-3 z mořského hejna důležité pro vývoj mozku plodu. Na rozdíl od velkých masožravých ryb (tuňák, žralok), mořský hejnek neakumuluje rtuť, protože se nachází na konci potravního řetězce.

Vitamin D a kosti

Zimou a v mlhavých oblastech je deficit vitaminu D problém pro miliony lidí. Mořský hejnek je jedním z nejlepších přírodních zdrojů tohoto vitaminu. 150 g smaženého mořského hejna zajišťuje denní dávku. Vitamin D reguluje vstřebávání vápníku a fosforu, posiluje kosti, zuby, předchází rachitidě u dětí a osteoporóze u starších lidí. Také se podílí na práci imunitního systému, snižuje riziko autoimunitních onemocnění (roztroušená skleróza, revmatoidní artritida). Výzkumy ukazují, že lidé s normálním obsahem vitaminu D trpí méně často na respirační infekce a chřipku.

Jód pro štítnou žlázu

Jód je nezbytný mikroprvek pro syntézu hormonů štítné žlázy (tyroxinu a trijodtyroninu). D deficit jódu vede k struma, únavě, zhoršení paměti, u dětí k zpoždění duševního vývoje. V oblastech s nízkým obsahem jódu v půdě (velká část Ruska) může mořský hejnek stát za důležitým zdrojem tohoto prvku. 100 g mořského hejna obsahují přibližně 50 µg jódu (30-40% normy). Pro prevenci stačí sníst 150-200 g ryby týdně.

Leicht verdaubares Eiweiß

Bílkoviny mořského hejna jsou vstřebávány organismem na 95-98%, což je vyšší než u zvířecího masa. Aminokyselinový složení je vyvážené: obsahují se všechny esenciální aminokyseliny, včetně lizinu (pro růst), tryptofanu (pro serotonin), metioninu (pro játra). Bílkoviny mořského hejna nezarazují ledviny a trávicí trakt, proto se doporučují v rekonvalescenčních dietách. Sportovci používají mořský hejnek jako zdroj snadno stravitelného bílkovin pro obnovu svalů. Zvláště užitečná je mořský hejnek v období aktivního růstu dětí.

Ikra mořského hejna (masago): užitek a zvláštnosti

Ikra mořského hejna (masago) je malá, křupavá, žlutě-oranžová ikra, známá milovníkům sushi. Často se ji barví do různých barev (zelená, červená, černá) pomocí přírodních přidavků (paprika, kačena). Píšetelnost ikry: bílkoviny — 20 g, tuky — 8 g, omega-3 — až 1,5 g. Ikra je bohatá na lecitin (dobrý pro játra a nervy), kyselinu foliovou (důležitá pro krevotvorbu). Nicméně ikra mořského hejna je obvykle silně solená (do 5-7% soli), proto by měli hypertonici a lidé s otoky omezovat. Kromě toho mohou být v levné ikře konzervanty (sorbat draselný), ale celkově je produkt prospěšný.

Jak vybrat a připravit mořský hejnek

Při nákupu se zaměřte na čerstvost: oči mořského hejna by měly být vypouklé, čisté; žábry — červené; vůně — čerstvá, okurková, bez amoniaku. Vyhněte se rybám s žlutým povlakem (okyslení tuku). Nejlepší mořský hejnek je tukatý, vylověný v zimě (listopad až únor) před rozmnožováním. Letní mořský hejnek je tenký, suchý. Způsoby přípravy: smažená (v mouce nebo křupance) — klasika; pečená s zeleninou v fólii; kvašená (horké nebo studené kvašení); sušená (jako pivní pochoutka); solená (prsného solení). Důležité: mořský hejnek nelze dlouho vařit (rozvaří se). Čas smažení — 3-5 minut na každé straně na středním ohni.

Možné nebezpečí a kontraindikace

Navzdory obrovskému užitku má mořský hejnek také nevýhody. Hlavní je sůl. Solená, kvašená, sušená mořský hejnek obsahuje hodně sodíku, což je škodlivé pro hypertenze, kardiaky, lidi s ledvinovými nemocemi. Smažený mořský hejnek na oleji se stává více kalorickým (do 250 kcal). Allergie na ryby je kontraindikací. Mořský hejnek může akumulovat mikroplastik a těžké kovy (ale v menší míře než velké ryby). Důležité je kupovat mořský hejnek z ověřených rybolovných oblastí (neznečištěných). Během těhotenství a kojení by se měla mořský hejnek konzumovat v uvařeném nebo pečeném stavu, vyhnout se solené.

Mořský hejnek je superpotravin, který je dostupný každému. Je chutný, prospěšný a univerzální v přípravě. Zařaďte ji do svého jídelníčku 1-2 krát týdně a vaše srdce, cévy, kosti a mozek vám poděkují. A rozpočet zůstane celý. Nemějte zájem o drahou rybu, když pod nosem plave skutečný poklad zdraví.

Permanent link to this publication: